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重慶面包培訓

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重慶面包培訓

  • 所屬分類:面包培訓

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  • 發布日期:2019/05/14
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面包是生活中常見的一種食品,早上也可以用來當作早餐,很多人在烘焙培訓機構學了一個大致的過程,但對于很多烘焙新手來說,才開始烘焙做面包時總會被一些小細節卡住。

面包發酵一般需要三個階段,第一次發酵、中間醒發及第二次發酵。第一次發酵是加入各種配料以后的面團進行常溫發酵,需要發酵至原先面團的2-2.5倍大,發酵時間的長短根據室溫而定。將發好的大面團分成需要大小的面團進行中間醒發,需要15分鐘左右。再將醒發好的小面團最后整形成喜歡的樣子,排入烤盤,放入烤箱,并在烤箱里放入一大碗開水,需要40分鐘左右,在一定的濕度和溫度下進行最后一次發酵,水變冷時需要及時更換,一般換一次水就可以了。

烤焙

防止烤焦或顏色不好看需要通過兩步來烤,第一步,放入烤箱中間,焙烤檔(小烤箱選擇上下火),溫度依不同情況而定,時間在5-10分鐘不等,這個主要是防止底部烤過,面包底部接近烤盤,受熱比較密集,比面包上部容易焦。第二步,放入烤箱下部,快熱檔(小烤箱選擇上火),溫度依情況定,一般在15-25分鐘不等,主要用于內部和外上方的受熱。

面包培訓

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