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芒果慕斯蛋糕的做法

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芒果慕斯蛋糕的做法

發布日期:2023-06-23 作者: 點擊:

  芒果慕斯蛋糕的制作方法


  食材:


  消化餅干80g、黃油40g、去核芒果300g、牛奶75g、吉利片20g、細砂糖40g、淡奶油200g、溫水50g


  芒果慕斯蛋糕的做法:


  首先準備一個6英寸的活底圓形蛋糕模具,底部鋪一張圓形油紙,不用放(為了更容易脫模,也不容易把餅干底部鏟碎)。


  1、制作餅底:


  將餅干(或去除三明治的奧利奧餅干)放入保鮮袋中,用搟面杖碾碎,倒入大碗中。將黃油隔水融化成液體,倒入餅干中,攪拌均勻,將黃油和餅干充分混合,然后倒入模具中,輕輕均勻分布在模具中,用刮刀壓平壓實,放入冰箱冷藏至少30分鐘。一定要壓緊壓實,否則脫模切件容易散落。


  PS:餅干碎一定要細碎,黃油一定要充分混合均勻,否則由于黃油不能凝固餅干碎,所以餅干的底部切開時會散開。


  2、制作慕斯糊:


  將芒果切成小塊,與15g牛奶放入料理機中打成泥狀(盡量做得細膩濃稠),留2勺果泥作鏡面。


  將三片吉利丁切成小塊,用冷水或冰水浸泡,這一步就能去除吉利丁的腥味。

芒果慕斯蛋糕的做法

  將40g細砂糖倒入60g牛奶中,隔水加熱后,加入3片浸泡軟瀝去多余水分的吉利丁片(不需要用冷水或冰水浸泡吉利丁片),攪拌至吉利丁融化,倒入芒果泥中,用刮刀快速混合均勻。如果在此期間出現結塊,可以將整碗芒果泥隔水加熱,使凝固的吉利丁再次融化。如果吉利丁與芒果泥混合不均勻,慕斯就不會形成和出水。


  低速打發200g淡奶油至6分左右(即打發至變濃,出現紋路立即消失,提起打蛋器會立即滴落)。


  淡奶油一次性加入芒果泥,盡快混合均勻。攪拌時注意技術,盡量不要讓淡奶油浸泡。慕斯糊做好了。此時的慕斯糊非常蓬松細膩。


  取出冰箱的模具,先倒入1/2慕斯糊,用刮刀將其均勻分散在餅干底部,加入50g切成小塊的芒果果肉(建議從邊緣放一圈,盡量整齊,中間部分可以直接倒入,但是果肉和果肉之間一定要有慕斯糊,不想加果肉的可以不加),然后倒入剩余的慕斯糊(慕斯糊一定要厚,不然會特別薄),用刮刀輕輕抹平表面。


  3、制作鏡面果膠:


  將一片吉利丁片放入50g溫水中融化,倒入預留的2勺果泥中,攪拌均勻。


  取出冷藏2小時的慕斯糊,將冷卻好的鏡面果膠倒入表面,放入冰箱冷藏4小時以上,過夜。


  取出脫模(吹風機在模具周圍吹一下,在模具下放一個茶杯,一頂就下來了),裝飾一下就可以吃了!


  小貼士


  1.由于芒果的酸甜程度不同,細砂糖的量也會相應增加或減少。如果喜歡甜的,可以適當增加牛奶中的細砂糖,也可以適當增加細砂糖的重量!


  如果要做8寸蛋糕,配方的所有材料都可以乘以2。


  沒有料理機,可以用橙汁等飲料做鏡面,根據個人喜好。


本文網址:http://www.bosaltak.com/news/762.html

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