在西點培訓中，經常用奶油起到提味、增香的作用，同時還可以使制作的糕點更加酥脆。也會用到奶油進行純奶油蛋糕的制作。奶油打發在西點培訓中可是比較重要的一課。

       剛入門時，很多人都會忍不住挑戰打奶油，因為不少甜點蛋糕都需要用到。但是打奶油的步驟說起來簡單，操作起來難度卻不小，常常會遇到要么完全沒打發，要么一不小心打過頭，只能白白浪費一堆的材料。下面就介紹一下在西點培訓中關于奶油的一些小知識。

　　1、儲存注意事項：未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。未打發的奶油儲存中不能反復解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質。已打發的奶油，可于2℃-7℃冷藏柜儲存三天。

　　2、打發注意事項：將未打發的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內24至48小時以上，待完全解凍后取出。奶油打發前的溫度不應高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃，容量在攪拌缸的10%-25%（將產品打發至攪拌球的球徑處）。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。用中速或高速打發，（160-260轉/分即可），直至光澤消失，軟峰出現即可。置于攪拌缸內未打發奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內容積的25%，否則會影響產品的質量。室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性。

　　3、用途：打發后的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏柜中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限于奶油蛋糕裝飾。奶油可用于蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。

　　4、成品存放：裝飾好的奶油蛋糕必須放于冷藏柜內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。