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馬卡龍培訓

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馬卡龍培訓


  • 馬卡龍培訓

  • 詳細介紹

馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作,并夾有水果醬或奶油的法式甜點??诟胸S富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精致小巧。

Macaron一詞本是法語,實際發音較接近“馬卡紅”?!榜R卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果。

歷史起源

馬卡龍作為一種法式甜點為人們所熟知,但實際上,馬卡龍是意大利人發明的。而馬卡龍具體的起源,有多個版本。

修女版本

相傳,早期一些素食修女,制作出用雞蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁餅代替葷食,這便是馬卡龍的雛形。如今馬卡龍的英文Macaroon就源于意大利語Maccarone(精致的面團)。 [1] 

法國大革命期間,天主教受到革命黨人打壓,神職人員境況不佳。修女們為了生計,偷偷販賣她們的蛋白杏仁餅,漸漸把蛋白杏仁餅傳到了法國。

鄉思版本

16世紀中葉,佛羅倫薩的貴族凱塞琳梅迪奇嫁給法國國王亨利二世。雖然身處王室,但畢竟遠嫁他鄉,王后不久就患上了鄉思病。于是,跟隨王后來到法國的廚師做出家鄉的馬卡龍,來博取王后的歡心,從此這種意大利式甜點在法國流傳開來。

發展

馬卡龍剛傳到法國時,與如今的馬卡龍還是有很大區別的:只是單片,沒有夾心。蛋白杏仁餅傳到法國后,特別是進入19世紀后,大批法國廚師競相制作這種甜品,單片漸漸變成夾心;同時,富有想象力的法國大廚們也嘗試加入不同的水果和果醬,——甚至是咖啡、巧克力來創造五彩繽紛的顏色。就這樣,杏仁餅變成了21世紀的馬卡龍。

像這樣,在法國發揚光大的馬卡龍,被貼上了濃濃的法式標簽。因此,馬卡龍不單單是一種甜點、一種美食,它更承載著一種文化。

馬卡龍歷史上曾是貴族食物,是奢華的象征。但隨著歷史的發展,馬卡龍漸漸進入尋常百姓家,以其繽紛的色彩、清新細膩的口感和小巧玲瓏的造型,博得人們,特別是女生們的喜愛。

口感與外觀

馬卡龍層次感分明,外酥內軟。咬一口,首先嘗到的是很薄但酥脆的外殼,接著是又軟又綿密的內層。和奶油的質感不同,杏仁餅的韌勁將餡料撐起,又給軟膩的餡料增加了嚼勁。

一枚完美的馬卡龍,表面光滑,無坑疤,在燈光照射下泛著淡淡光澤,餅身下緣還會出現一圈漂亮的蕾絲裙邊。由于不同裝飾材料,如抹茶粉、水果粉的加入,使得馬卡龍呈現出繽紛的顏色。

制作餅身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉,而在制作內餡過程中還添加60克左右的白砂糖進去,因此許多人認為馬卡龍口感過甜。

馬卡龍之所以日趨流行、招人喜歡,很重要一個原因就在于五彩繽紛,十分漂亮的外觀。但這些漂亮的外觀其實都是食用色素的功勞。也有人嘗試把各種天然粉末加到面糊中去,比如抹茶粉、巧克力粉等等。

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